Bacalao al pilpil
Unos lomitos bastan
para hacer el apaño
y preparar con brío
este goloso plato.
Dejarás por tres días
el bacalao salado,
bien pudiera ser
menos,
depende del tamaño.
En una sartén amplia
has de añadir el ajo,
picarlo no hace
falta,
te sobra con chafarlo.
El aceite, de oliva,
debe ser refinado,
no queremos que añada
mucho sabor al plato.
Añade una guindilla
y déjalo al abrazo
del gentil calorcillo
de un fuego moderado.
El bacalao remoja
ya estando tierno el
ajo
en el cálido aceite.
Empieza por un lado
y en cuestión de
minutos
estará confitado.
Toca darle la vuelta
y esperar otro tanto.
Tras eso queda solo
darle un meneo majo.
Al haberse cocido
en un fuego tan bajo
en el cálido aceite
su jugo habrá
soltado.
Dale ahora un meneo,
Pilpil se llama el
plato,
si en círculos lo
mueves
todo se habrá ligado
en una espesa salsa
y estará terminado.
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